با توجه به اینکه در اکثر مناطق دریایی صیادان برای صید ماهی فقط چند ماه در سال اجازه دارند، پس برای داشتن ماهی و .. در زمان هایی بجز زمان صید نیاز است تا آبزیان را ذخیره کنیم. از این رو بهترین راه نگهداری از آنها در سردخانه می باشد.

علاوه بر ماهی برای نگهداری از گوشت و فرآورده های آن نیز از سردخانه های عمل آوری میتوان استفاده کرد.

از جمله استفاده های مهم از سردخانه های عمل آوری استفاده از آنها در شیلات میباشد که با استفاده از آن ها مقدار زیادی از ماهی ها و سایر آبزیان جهت استفاده در تن و شیلات نگهداری و ذخیره سازی میشوند.

برای نگهداری از این مواد لازم است دما زیر صفر باشد و مواد در حالت انجماد کامل قرار بگیرند تا کیفیت آنها در بالاترین سطح حفظ شود.